ปลาทูน่าทานได้หลายส่วนกว่าที่คิด
Freshly chopped tuna.
หลายคนอาจคุ้นเคยกับซาชิมิ (sashimi) หรือปลาดิบญี่ปุ่นจากปลาแซลมอน แต่รู้หรือไม่ว่าปลาทูน่า หรือ “มากุโระ” (Maguro) ก็เป็นปลาทะเลอีกชนิดที่ได้รับความนิยมในเมนูอาหารญี่ปุ่นไม่แพ้กัน การรับประทานปลาทูน่าแบบปลาดิบหรือซาชิมินั้นมีเสน่ห์เฉพาะตัว เพราะปลาทูน่าหนึ่งตัวสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูซาชิมิได้หลายส่วนกว่าที่คิด โดยแต่ละส่วนของปลามีสีสัน เนื้อสัมผัส และรสชาติที่แตกต่างกัน เพิ่มความหลากหลายและน่าสนใจให้กับประสบการณ์การลิ้มลองซาชิมิของคุณ
ปลาทูน่าหนึ่งตัวสามารถแบ่งออกได้หลายส่วนสำคัญ ซึ่งแต่ละส่วนก็มีลักษณะและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันไปทั้งนี้ส่วนหลัก ๆ ของปลาทูน่าที่นิยมนำมาทำซาชิมิหรือซูชิมีดังนี้:
อะคามิ (Akami) เนื้อส่วนกลางลำตัวของปลาที่มีไขมันน้อยที่สุด มีสีแดงเข้ม เนื้อแน่นและรสชาติปลาที่เข้มข้นที่สุด นิยมใช้ทำเป็นหน้าซูชิและซาชิมิ ถือเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับคนที่ชอบปลาทูน่ารสเข้มข้นแบบไม่ติดมัน
ชูโทโร่ (Chutoro) เนื้อส่วนท้องช่วงกลางที่มีไขมันแทรกระดับปานกลาง ให้รสหวานนุ่มละมุนลิ้นจากไขมัน ผสานกับรสเข้มของอะคามิได้อย่างลงตัว ไม่มันเลี่ยนหรือหนักเกินไป ทำให้ชูโทโร่เป็นส่วนที่ได้รับความนิยมมากในญี่ปุ่น เพราะได้ทั้งรสอร่อยและสัมผัสนุ่มกำลังดี
โอโทโร่ (Otoro) เนื้อส่วนท้องด้านหน้าสุดซึ่งมีไขมันแทรกมากที่สุด สีเนื้อจะออกชมพูอ่อนและมีลายไขมันแทรกชัดเจน ให้รสหวานมันตามธรรมชาติและเนื้อสัมผัสนุ่มละลายในปาก โอโทโร่ถือเป็นส่วนที่หาได้ในปริมาณน้อยที่สุดของปลาทูน่าแต่ละตัว จึงมีราคาแพงที่สุดและเป็นที่ต้องการของคนรักซาชิมิเป็นอย่างมาก
เนกิโทโร่ (Negitoro) เนื้อปลาทูน่าส่วนที่มีไขมันนำมาสับละเอียดคลุกกับต้นหอมซอย ได้เป็นส่วนผสมหน้าซูชิที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนและรสหวานมันจากไขมันปลา นิยมใช้ปั้นเป็นมากิหรือเสิร์ฟแบบข้าวห่อสาหร่าย และทำเป็นข้าวหน้าดงบุริ (ข้าวหน้าเนกิโทโร่) ซึ่งเป็นอีกวิธีในการลิ้มรสความอร่อยของปลาทูน่าส่วนโทโร่ในรูปแบบที่แตกต่างออกไป
จะเห็นได้ว่าแต่ละส่วนของปลาทูน่านั้นมีความโดดเด่นและชวนลิ้มลองในแบบของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นสีแดงเข้มและรสเข้มข้นของอะคามิหรือความมันนุ่มที่แทบละลายในปากของโอโทโร่ก็ตาม หากอ่านมาถึงตรงนี้แล้วเริ่มรู้สึกอยากชิมขึ้นมา ที่ Shichi ก็มีเมนูปลาทูน่าสดหลากหลายส่วนให้คุณได้เลือกอิ่มอร่อย พร้อมมอบประสบการณ์ซาชิมิญี่ปุ่นแบบต้นตำรับแท้ ๆ ให้กับคนรักอาหารญี่ปุ่นอย่างคุณจนอยากกลับมาซ้ำอีกครั้งแน่นอน!
